Alle drei halten die Rouladen zusammen, ich greife am liebsten zur Rouladennadel oder zu Küchengarn.
Rouladennadeln sind am schnellsten: einfach längs durch die eingeschlagene Naht der Rolle stecken, fertig. Küchengarn hält am sichersten, gerade bei großen oder üppig gefüllten Rouladen, dafür brauchst Du einen Moment zum Umwickeln und Verknoten. Rouladenklammern gehen auch, sie sind praktisch, können beim Anbraten in der Pfanne aber im Weg sein. Wichtig bei allen: erst nach dem Schmoren wieder entfernen, dann fällt nichts auseinander. Zahnstocher funktionieren notfalls, sind aber kurz und brechen leicht.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: klassische Roulade.