Arrosieren ist ein Fachbegriff aus der Küche. Er bedeutet, ein Lebensmittel während des Bratens wiederholt mit heißem Fett oder Bratensaft zu übergießen.
Typisch ist das bei Fleisch, Fisch oder Geflügel. Beim Braten wird zum Beispiel Butter mit Kräutern und Knoblauch in der Pfanne aufgeschäumt. Mit einem Löffel nimmt der Koch die heiße Butter auf und gießt sie immer wieder über das Gargut.
Das Arrosieren hat mehrere Funktionen: Die Oberfläche wird gleichmäßig mit heißem Fett benetzt, Butter und Aromaten geben Geschmack ab und die Oberseite wird zusätzlich erwärmt.
Beispiel: Ein Steak wird angebraten. Anschließend kommen Butter, Thymian und Knoblauch in die Pfanne. Die aufschäumende Butter wird mit einem Löffel mehrfach über das Steak gegossen. Dieser Vorgang heißt Arrosieren.
Beim Fleisch zeige ich den Handgriff Schritt für Schritt im Rib-Eye-Steak. Wie ich Fisch in der Pfanne übergieße, siehst du beim Schollenfilet braten.