Die klassische Kartoffelsuppe ist deftig und sämig, ein Alltagsgericht. Die Variante mit Krabben ist feiner und maritimer: mit Karotte für die Süße, einem Butterschaum und Nordseekrabben als Einlage wird sie zur eleganten Vorspeise.
Vorbereiten lässt sie sich gut: die Suppenbasis vorab kochen und beim Servieren erwärmen, den Schaum frisch aufmixen. Die Krabben werden nicht erhitzt, sondern nur in leicht abgekühlter Nussbutter geschwenkt und in die heiße Suppe gesetzt.
Für den eleganten Auftritt mixe ich einen Teil der Suppe vor dem Anrichten mit kalter Butter schaumig auf.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Kartoffelsuppe mit Krabben.
