Kartoffelbrei zubereiten ist schneller als viele denken. Diese Kochschule zeigt dir die Technik Schritt für Schritt, vom Schälen bis zum Anrichten.
Für den verfeinerten Kartoffelpüree mit allen Varianten und Tipps gibt es einen eigenen Rezeptartikel. Hier geht es um das schnelle Alltagsgericht das in 25 Minuten auf dem Tisch steht.
Meine Empfehlung für die Kartoffelsorte: vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie nehmen weniger Wasser auf, die Stärke ist im Mund weniger spürbar und der Brei wird cremiger. Mehlig kochende Kartoffeln sind der klassische Standard, vorwiegend festkochende Kartoffeln ergeben nach meiner Erfahrung das bessere Ergebnis.
Wichtiges im Blick
Kartoffelsorte: Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind meine Profi-Empfehlung. Sie nehmen weniger Wasser auf und ergeben einen cremigeren Brei. Mehlig kochende Kartoffeln sind der klassische Standard.
Klein schneiden: Kartoffeln gleichmäßig klein schneiden damit sie schneller und gleichmäßig garen.
Zerkleinern: Kartoffelstampfer für stückigen Brei, Handrührgerät mit Schneebesen für cremigen Brei. Niemals den Stabmixer verwenden, er macht den Brei klebrig.
Milch und Butter: Heiße Milch zugeben, kalte Butter zum Schluss einarbeiten.
Servieren: Sofort servieren, Kartoffelbrei verliert schnell Temperatur und Konsistenz.
Noch keine BewertungKartoffelbrei zubereiten
Zutaten
Zubereitung
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden, erkennbar am roten Farbcode auf der Verpackung. Du benötigst Salz, Pfeffer, Muskat, Milch oder Sahne sowie Butter als ergänzende Zutaten.
Schritt 2: Kartoffeln schälen
Die Kartoffeln schälen und die geschälten Kartoffeln in kaltes Wasser legen. Ein hochwertiger Pendelschäler erleichtert die Schälarbeit.
Schritt 3: Kartoffeln klein schneiden und kochen
Die geschälten Kartoffeln gleichmäßig klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Kleine gleichmäßige Stücke garen schneller und gleichmäßiger.
Schritt 4: Kartoffeln abschütten und würzen
Die weich gekochten Kartoffeln in ein Sieb schütten und kurz abdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Schritt 5: Kartoffeln zerkleinern und aufschlagen
Die gewürzten Kartoffeln im Topf mit heißer Milch und kalter Butter flink aufschlagen. Ich verwende dafür das Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz. Für einen stückigeren Brei eignet sich der Kartoffelstampfer.
Schritt 6: Kartoffelbrei vollenden und abschmecken
Kartoffelbrei aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack abschmecken.
Schritt 7: Kartoffelbrei anrichten
Als Nocke mit zwei befeuchteten Esslöffeln formen, als Flocke anrichten oder mit Spritzbeutel und Sterntülle dressieren.
Schritt 8: Dekoration mit Kräutern
Den Kartoffelbrei mit Petersilie, Kerbel, Thymian oder frischem Bärlauch verfeinern. Alle weiteren Varianten und Verfeinerungs-Tipps findest du beim Rezept Kartoffelpüree.
Was ist der Unterschied zwischen Kartoffelbrei und Kartoffelpüree?
Kartoffelbrei ist die schnelle Alltagsvariante, cremig aber rustikal. Kartoffelpüree ist die verfeinerte Version mit mehr Butter, Sahne und präziser Technik. Beide werden aus gekochten Kartoffeln zubereitet, der Unterschied liegt im Aufwand und der Feinheit des Ergebnisses.
Welche Kartoffelsorte für Kartoffelbrei?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind meine Profi-Empfehlung. Sie nehmen weniger Wasser auf, die Stärke ist im Mund weniger spürbar und der Brei wird cremiger. Mehlig kochende Kartoffeln sind der klassische Standard und funktionieren ebenfalls gut.
Was kann ich mit übrig gebliebenem Kartoffelbrei machen?
Drei gute Möglichkeiten: Als Gemüseauflauf mit Zucchini, Champignons und Paprika überbacken. Als Beilage in der Mikrowelle oder im Topf aufwärmen. Als schnelle Kartoffelsuppe mit Brühe und Sahne aufmixen und mit Trüffelöl oder Bärlauch verfeinern.
Wozu passt Kartoffelbrei?
Kartoffelbrei und Püree sind die beliebtesten Beilagen in Deutschland. Passende Rezepte:
