In kleinen Mengen ja, aber nicht als großes, eigenes Gericht. In der Schale sitzen die meisten Glykoalkaloide wie Solanin, deshalb rät das Bundesinstitut für Risikobewertung, den Verzehr von Kartoffelschalen gering zu halten.
Grüne Stellen und Augen schneidest du großzügig heraus, grüne oder stark keimende Kartoffeln gehören gar nicht in den Topf. Schmeckt eine Schale bitter oder brennt im Mund, nicht weiteressen. Beim Kochen geht ein Teil der Stoffe ins Wasser über, das Kochwasser deshalb wegschütten.
Ich verwende Kartoffelschalen nur für die Deko, als knusprige Chips auf dem Teller, nicht als eigenständiges Gericht. Am liebsten nehme ich dafür die Schalen von jungen Kartoffeln, die ich etwas großzügiger schäle.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Kartoffelschalen-Chips.
